Dieta hipoalergénica para niños y adultos: alimentos permitidos y prohibidos, menú

Un problema urgente de una persona moderna es la alergia. Este es un tipo de respuesta del cuerpo a la acción de sustancias especiales llamadas alérgenos. Una persona los encuentra al respirar, al comer o al entrar en contacto con la piel. Las alergias pueden afectar a hombres y mujeres, niños y adultos. El método principal de su tratamiento y prevención es una dieta con una dieta hipoalergénica. Es adecuado no solo para personas alérgicas, sino también para madres lactantes, que pueden mejorar la calidad de la leche materna con la ayuda de dicho menú.

¿Qué es una dieta hipoalergénica?

En medicina, la alergia es una condición en la que hay una mayor sensibilidad a los estímulos externos o internos. En este caso, el cuerpo humano percibe sustancias inofensivas como antígenos. Incluso con un contacto mínimo de una persona con un alérgeno, se produce una gran cantidad de IgE. El mecanismo de formación de una reacción alérgica:

1. La inmunoglobulina IgE, tras el primer contacto con el alérgeno, lo detecta y se combina con mastocitos y basófilos (células del sistema inmunológico).
2. El resultado es un complejo. Consiste en un alérgeno, IgE y un mastocito o basófilo.
3. El complejo con basófilos con el torrente sanguíneo penetra en diferentes órganos: piel, nariz, pulmones, estómago y con mastocitos permanece inmóvil.
4. Después de volver a ingresar al cuerpo, los basófilos y los mastocitos secretan sustancias especiales: histamina y serotonina. Son necesarios para combatir el irritante.

La histamina con serotonina y provoca reacciones alérgicas: espasmo del músculo liso y expansión de los capilares, lo que conduce al engrosamiento de la sangre y al edema. Dado que las alergias a menudo son causadas por alimentos, la dieta debe incluirse en el régimen de tratamiento, además de los antihistamínicos. También juega un papel importante en las reacciones alérgicas a los medicamentos que se utilizan en la cría de aves y animales (antibióticos, salicilatos). La dieta se basa en los siguientes principios:

• exclusión de productos que incluyen alérgenos cruzados y causales;
• comer solo productos frescos;
• rechazo de histaminoliberadores: productos que hacen que el tracto gastrointestinal secrete histamina de sus células: chocolate, leche de vaca, café, salvado de trigo, jugo de naranja;
• restricción en la dieta de proteínas animales;
• exclusión de conservas y productos con colorantes, conservantes y aromatizantes;
• restricción de carbohidratos simples, sal, alimentos fritos, picantes y salados, alcohol;
• rechazo de portadores de histamina: alimentos con un alto nivel de histaminas en la composición (tomates, fresas, avellanas, cacao, espinacas).

Principios generales

Para las personas alérgicas, existe una dieta especial: la tabla número 5 GA (hipoalergénica). Se basa en la dieta terapéutica n. ° 5, que se prescribe para enfermedades del sistema biliar y del hígado. Los adultos deben comer de acuerdo con los principios de la tabla número 5 durante 3 semanas, los niños, 10 días. Esto es suficiente para la desaparición permanente de las manifestaciones alérgicas. En el futuro, la dieta se construye teniendo en cuenta los siguientes principios:

• Cuando los síntomas comienzan a disminuir, puede cambiar de alimentos antialérgicos a una dieta menos restrictiva y expandir gradualmente su dieta con alimentos con actividad alergénica moderada.
• Primero, se introduce pescado blanco hervido bajo en grasa, pan, cebollas frescas, puré de frutas, compotas.
• A lo largo de la dieta, los alimentos se hierven o se cuecen al vapor. Freír y hornear aumentará el contenido de alérgenos.
• La nutrición debe ser completa en términos de proteínas, grasas y carbohidratos lentos.
• Cada nuevo producto dietético se introduce no más de una vez cada 3 días. Si no hay una reacción negativa, puede dejarlo en el menú.
• La opción nutricional óptima es fraccionada, en la que el número de comidas por día alcanza 5-6 veces.
• Los productos que contienen carbohidratos de fácil digestión están completamente prohibidos: dulces, miel, mermelada, chocolate. En lugar de azúcar, puede usar aspartamo, sacarina o xilitol.
• Si no se identifica la causa de la alergia, se deben excluir todos los alérgenos causalmente significativos: fresas, nueces, chocolate, miel, huevos, mariscos, caviar, frutas cítricas, melón, tomates.
• Es importante enriquecer la dieta con calcio, que tiene propiedades antiinflamatorias y antialérgicas. Este oligoelemento se encuentra en el requesón, productos lácteos fermentados.
• Todos los platos que contienen un producto alergénico están excluidos del menú de dieta. Por ejemplo, si una reacción se manifiesta en los huevos, entonces debe renunciar a las cremas, la mayonesa, las cazuelas y los productos ricos en harina.

Indicaciones

Hacer dieta no solo es eficaz para las alergias alimentarias. Una dieta especial ayuda a reducir la influencia de alérgenos y otros grupos (medicinales, fúngicos, polen, domésticos). Con una dieta, una persona reduce el riesgo de un aumento de los síntomas clínicos de las siguientes enfermedades:

• Edema de Quincke;
• rinitis alérgica;
• urticaria;
• patologías del tracto digestivo, en las que se interrumpe el proceso de asimilación de nutrientes;
• dermatitis atópica;
• asma bronquial;
• fiebre del heno.

Lista de alimentos hipoalergénicos

Al preparar los primeros platos, se recomienda utilizar caldo de verduras sin freír. Debe ser débil, es decir. después de 1-2 hierve, el agua se drena. Se permite agregar varias hierbas de jardín. De los cereales es útil usar avena, trigo sarraceno, trigo. Las papas están permitidas como guarnición en forma de puré de papas, pero solo cocidas en agua. A partir de productos lácteos fermentados, puede usar requesón fresco bajo en grasa, yogur sin aditivos.

Para enriquecer el cuerpo con grasas, es necesario introducir aceite de girasol o de oliva en la dieta. La pasta solo debe estar hecha de trigo duro. Otros productos hipoalergénicos:

Nombre	Calorías por 100 g, kcal	Grasa por 100 g, g	Carbohidratos por 100 g, g	Proteínas por 100 g, g
Verduras, hierbas
Berenjena	24	0, 1	4. 5	1, 2
Calabacín	24	0, 3	4. 6	0, 6
Pepinos	15	0, 1	2. 8	0, 8
Repollo	27	0, 1	0, 1	1. 8
Calabaza	19	0, 1	4. 3	0, 6
Brócoli	28	0, 4	5. 2	3, 0
Apio	12	0, 1	2. 1	0, 9
Lentejas	284	1, 5	42, 7	24, 0
Ajo	143	0, 5	29, 9	6. 5
Espárragos	20	0, 1	3. 1	1, 9
Cebolla	41	0. 0	10, 4	1. 4
Frijoles	123	0, 5	21, 5	7. 8
Cereales
Avena	342	6. 1	59, 5	12, 3
Alforfón	313	3. 3	62, 1	12, 6
Salvado de trigo	296	3. 8	53, 6	15, 1
Sémola	328	1. 0	73, 3	10, 3
Cereales	366	7. 2	69, 3	11, 9
Frutas
Melocotones	46	0, 1	11, 3	0, 9
Nectarinas	48	0, 2	11, 8	0, 9
Manzanas	47	0, 4	9, 8	0, 4
Peras	42	0, 2	10, 9	0, 4
Productos lácteos
Kéfir 0%	treinta	0, 1	3. 8	3, 0
Kéfir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
Cuajada 0, 6%	88	0, 6	1. 8	18. 0
Carne
Pollo cocido	170	7. 4	0. 0	25, 2
Filete de pavo hervido	130	1. 0	0. 0	25, 0
Ternera hervida	254	16, 8	0. 0	25, 8
Estofado de carne	232	18, 3	0. 0	16, 8
Un pez
Platija	90	3, 0	0. 0	15, 7
Hipogloso	103	3, 0	0. 0	18, 9
Bacalao	69	0, 6	0. 0	16, 0
Algas marinas	49	5. 1	0. 0	0, 8
Bebidas
Jugo de rosa mosqueta	70	0. 0	17, 6	0, 1

Alimentos prohibidos

La lista de alimentos prohibidos incluye caldos de pescado y carne. También es necesario rechazar una dieta hipoalergénica de variedades grasas de carnes rojas, aves (ganso y pato), leche entera y la mayoría de los tipos de salchichas. Los alérgenos fuertes son frutas cítricas, dulces, mariscos (calamares, mejillones, camarones). Lo mismo se aplica a todos los alimentos salados, encurtidos, alimentos enlatados. La prohibición también incluye:

• Grosella;
• limones, mangos, uvas, pomelos, granadas, plátanos, naranjas, mandarinas;
• nueces, pasas;
• zanahorias, pimientos para ensalada, tomates;
• Arroz blanco;
• mermeladas, dulces, helados, pasteles;
• leche condensada, crema agria 30%, 40%, queso, requesón 18%;
• vinagre, mayonesa;
• cordero, pollo ahumado, salchichas, embutidos, grasa de cerdo;
• pescado semiacabado y conservas, caballa, sardina, caviar;
• mantequilla, margarina, aceite de coco y de palma;
• postres blancos y vinos secos, vodka, coñac, cerveza, licor;
• cola, café, pepsi, sprite;
• arándano.

Menú de dieta hipoalergénica

Llevar un diario de alimentos puede ayudar a aliviar las alergias cuando se lleva una dieta hipoalergénica. En él, puede registrar los alimentos o comidas utilizadas en la dieta y la reacción a ellos. Debido a esto, será posible identificar con precisión los alérgenos y excluirlos de su menú. Además, un diario facilita el seguimiento de qué tan variada es su dieta. Esto es importante porque los científicos han descubierto que con el mismo menú, la probabilidad de desarrollar alergias es mayor. En el diario, puede prescribir varias opciones para un menú de dieta hipoalergénica y luego comprar solo los ingredientes necesarios.

Para niños

Un menú hipoalergénico para un niño se construye de acuerdo con los mismos principios que para los adultos. Solo hay una diferencia importante: con la adherencia a largo plazo a una dieta de este tipo, existe un alto riesgo de deficiencia de proteínas, carbohidratos y micronutrientes. Esto conduce a un retraso en el desarrollo físico. La tabla número 5 se usa según el estado de salud durante 7-10 días solo para el inicio. Luego, el médico selecciona productos hipoalergénicos individuales para niños. Opciones de menú:

Opción de menú de dieta	Desayuno	Cena	Cena
1	Gachas viscosas de alforfón, queso, manzana, té.	Sopa de patatas con fideos, chuleta de carne al vapor con verduras guisadas, compota.	Carne hervida con patatas guisadas, té.
2	Copos de avena en agua, galletas secas.	Sopa de carne magra sin zanahorias, ensalada de maíz, col china y ensalada de pepino.	Albóndigas de ternera al vapor con coliflor hervida, compota.
3	Copos de trigo sarraceno con kéfir.	Puré de patatas en agua, coliflor hervida, magra de ternera, gelatina de frutos rojos.	Guiso de pollo con guisantes y verduras.

Para adultos

Si la dieta hipoalergénica para niños dura de 7 a 10 días, los adultos pueden seguirla por más tiempo, hasta 2 a 3 semanas. La carta en ambos casos prácticamente no presenta diferencias, ya que para su construcción se utiliza la misma lista de productos antialérgicos. Opciones de dieta para el día para adultos:

Opción de menú	Desayuno	Cena	Cena
1	Puré de avena de trigo sarraceno, té verde con picatostes, manzana al horno.	Chuletas de pollo al vapor, sopa de verduras, caldo de rosa mosqueta.	Vinagreta, té con galletas dietéticas.
2	Gachas de sémola en agua, requesón fresco bajo en grasa, jugo de manzana con galleta.	Chuletas de carne, sopa de verduras con sémola de trigo, té con bizcochos.	Puré de guisantes, albóndigas.
3	Cazuela de requesón, kéfir.	Chuletas de ternera, gachas de trigo sarraceno, sopa de verduras.	Sopa de repollo y calabacín, chuletas al vapor, caldo de rosa mosqueta.

Recetas hipoalergénicas

El principio básico para elegir recetas es que las comidas preparadas deben tener un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo. Por esta razón, la salazón, la fermentación y la fermentación están completamente excluidas. Cocer al vapor o hervir se considera suave para el estómago. Dichos métodos de preparación ayudan a reducir la actividad alergénica de los ingredientes utilizados. Las frutas y verduras también se comen mejor no crudas, sino guisadas o al horno.

Primero

Principalmente las sopas están incluidas en la lista de los primeros platos hipoalergénicos. Las patatas se utilizan a menudo para cocinar. Se recomienda remojarlo previamente en agua fría. Se necesitan un par de horas para reducir la cantidad de almidón en una verdura. El caldo de sopa debe ser el segundo o el tercero. Esto significa que después de hervir, el líquido se drena 1-2 veces. Entonces, el contenido de grasa de la sopa terminada será mucho menor.

Sopa de verduras con sémola de trigo

La peculiaridad de esta sopa radica en un ingrediente especial: el apio. Los platos que lo contienen a menudo se encuentran en diferentes dietas, incluidas las hipoalergénicas. El apio sabe a zanahoria con perejil. Sus hojas tienen un aroma picante y fresco. Los beneficios del apio se manifiestan no solo para las alergias, sino también para la pérdida de peso. En la sopa según esta receta, se combina con patatas, repollo y eneldo. El ajo agrega un poco de especias al plato.

Ingredientes:

• cebollas - 0. 5-1 piezas. ;
• repollo blanco - 100 g;
• granos de trigo picados (bulgur) - 50 g;
• apio - 1 raíz pequeña;
• agua - 1, 5-1, 6 l;
• tubérculos de papa - 3 piezas. ;
• eneldo u otras verduras - 1 rama;
• diente de ajo - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Hierva agua, sumerja el bulgur en ella.
2. A continuación, corta las patatas peladas y agrégalas al caldo.
3. Pelar la cebolla, picar finamente, agregar al resto de los ingredientes.
4. Enjuague el apio, sumérjalo en caldo.
5. Después de hervir nuevamente, reduzca el fuego.
6. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos debajo de la tapa.
7. Sacar algunas de las patatas, hacer puré y volver.
8. Enjuague las hojas de repollo, seque, pique y ponga en sopa casi lista.
9. Cocine por otros 10 minutos, luego retire y deseche el apio.
10. Picar finamente las verduras y los dientes de ajo, condimentar la sopa con ellos.

Sopa de papa con fideos

Este plato requiere una cantidad mínima de comida. La sopa es apta tanto para adultos como para niños. Las cebollas en el caldo prácticamente no se sienten, ya que se hierven. Debido al hecho de que la verdura se coloca al comienzo de la cocción, la carne resulta muy sabrosa. Se permite reemplazar el pollo con carne magra, pero esto hará que la sopa sea un poco más grasa y tomará entre 30 y 60 minutos más para cocinarla.

Ingredientes:

• cebolla pequeña - 1 pc. ;
• verdes - a tu gusto;
• filete de pollo - 800 g;
• fideos premium - 200 g;
• tubérculos de papa - 4-5 piezas. ;
• agua - 4 l.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la carne bien lavada con agua, ponga la sartén a fuego máximo.
2. Llevar a ebullición, escurrir el líquido.
3. Vierta la misma cantidad de agua nuevamente, hierva nuevamente, retire la espuma.
4. En este momento, pele la cebolla de la cáscara, pique finamente, agregue al caldo.
5. Reduzca el fuego a bajo, cocine durante 30-40 minutos hasta que la carne esté lista, luego sáquela, córtela en trozos y envíela de regreso.
6. Cocine los fideos por separado en agua ligeramente salada. Esto es necesario para evitar que el caldo se enturbie debido al sedimento.
7. Pelar, enjuagar y picar las patatas. Sumerja las rodajas en el caldo, cocine por 5 minutos.
8. Luego llene la sopa con fideos hervidos.

Segundo

Los platos principales también son verduras o carne. Las chuletas, albóndigas, albóndigas y albóndigas se cuecen principalmente al vapor. La carne se puede triturar, gulash e incluso carne de res stroganoff o soufflé. En la receta del último plato, la carne picada se mezcla con salsa de leche, yema y claras batidas. El soufflé ya es adecuado para la etapa en la que se comienza a introducir gradualmente alimentos con un grado moderado de alergenicidad. Las verduras se pueden servir como guarnición de la carne, pero solo se guisan, hierven o se hornean, ya que freírlas aumenta la alergia a los ingredientes.

Sopa de puré de repollo y calabacín

La ventaja de la sopa de puré es una consistencia suave y homogénea, por lo que el plato no irrita el estómago ni los intestinos. En tales recetas, no solo se usa carne, sino también verduras. Una combinación inusual: calabacín y coliflor. La primera verdura tiene un sabor neutro y, por lo tanto, se combina con muchos ingredientes. Además, no tienen contraindicaciones. No se recomienda la coliflor para problemas gastrointestinales.

Ingredientes:

• calabacín - 2-3 piezas. ;
• cabeza de cebolla - 1 pieza;
• apio - 5-7 tallos;
• perejil - 1-2 ramas;
• agua o caldo de verduras débil - 1 litro;
• coliflor - 1 pequeña cabeza de repollo;
• crema agria baja en grasa - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Divida las inflorescencias de coliflor en otras más pequeñas, pele el calabacín y luego enjuague las verduras, incluido el apio.
2. Pica la cabeza de cebolla en cubos. Repita lo mismo con calabacín, apio, coliflor.
3. Coloque todas las verduras en el fondo de una cacerola y cúbralas con agua. Hervir, hervir a fuego lento hasta que los ingredientes estén suaves.
4. Luego enfríe, transfiera a un tazón de licuadora, bata hasta que quede suave.
5. Vierta la masa nuevamente en la cacerola, agregue la crema agria, cocine a fuego lento durante un par de minutos.
6. Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

Albóndigas al vapor

Las rodillas se entienden como uno de los tipos de albóndigas: pequeñas bolas preparadas a base de carne picada de pescado, aves u otras carnes. La diferencia entre la masa de bola de masa y la masa de chuleta es que es más esponjosa y tierna. Por esta razón, las albóndigas son más adecuadas para dietas hipoalergénicas infantiles y dietéticas. Otra característica de un plato de este tipo es la cocción al vapor, por lo que la carne retiene más vitaminas. Además, los sofocamientos al vapor son más fáciles de digerir para el estómago.

Ingredientes:

• leche baja en grasa - 2 cucharadas;
• claras de huevo - 2 piezas. ;
• pulpa de res - 800 g;
• pan de trigo - 1 rebanada.

Metodo de cocinar:

1. Remojar el pan en la mitad de toda la porción de leche, dejar reposar media hora.
2. En este momento, pique la carne a través de una picadora de carne.
3. Exprima el pan, agregue a la carne picada, muela todo por un colador.
4. Mezclar bien la masa resultante, agregar las claras de huevo.
5. Vierta la leche restante.
6. Forme bolas medianas con la carne picada y colóquelas en un plato humeante. Cocine por 15 minutos.

Postre

Aunque los dulces están prohibidos con una dieta hipoalergénica, aún puede diversificar su menú con golosinas. Solo necesitas cocinarlos correctamente. Los mejores postres hipoalergénicos se basan en frutas, kéfir o requesón. Lo principal es que los productos lácteos fermentados no son ácidos. Una pera común, cortada en trozos o molida en un estado de puré, les agregará dulzura. El requesón es la mejor base para una cazuela. También se puede preparar con la adición de frutas permitidas. Las manzanas al horno son un postre popular de este último. Incluso se combinan con requesón, resulta sabroso y saludable.

Cazuela de requesón

Dado que los huevos pertenecen a la categoría de productos con un alto grado de actividad alergénica, no se recomienda usarlos con una dieta hipoalergénica, especialmente para niños. La cazuela se puede preparar sin estos ingredientes. La harina también es fácil de reemplazar con sémola, lo que le dará al plato una consistencia densa. Para agregar un sabor dulce, se permite agregar frutas hipoalergénicas a la cuajada. El azúcar debe agregarse después del final de una dieta estricta, es decir, después de 7-10 días.

Ingredientes:

• pera - 3 piezas. ;
• requesón bajo en grasa - 400 g;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sémola - 4 cucharadas. l. ;
• kéfir o yogur sin aditivos - 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Tome un tazón, donde poner requesón con yogur o kéfir, mezcle bien.
2. Agregue cereales, azúcar. Revuelva de nuevo.
3. Lavar las peras, pelarlas, picarlas finamente.
4. Agregue fruta a la masa de cuajada, revuelva, transfiera a una fuente para hornear engrasada.
5. Enviar al horno durante media hora. La temperatura óptima es de 180 grados.

Manzanas al horno

Este es el postre dietético más popular y al mismo tiempo hipoalergénico. Dado que a las personas alérgicas no se les aconseja comer frutas frescas, se pueden hornear. Resultará no solo sabroso, sino también bueno para el estómago. Las manzanas son la fruta perfecta para este postre. Se hornean no solo en el horno, sino también en el microondas, por lo que el manjar se prepara de forma muy rápida y sencilla. Para que el postre sea aún más útil, puede rellenar las frutas con requesón. No use solo recetas en las que se debe agregar miel dentro de la manzana.

Ingredientes:

• manzana - 3 piezas. ;
• crema agria con un bajo porcentaje de grasa - 2 cucharadas. l. ;
• requesón - 100 g;
• vainillina - en la punta de un cuchillo.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las manzanas, corte el corazón, pero para que el fondo de la fruta permanezca intacto y se forme una especie de taza.
2. Mezcle el requesón con crema agria, agregue vainillina, lleve la masa a una consistencia homogénea.
3. Rellena las manzanas con la mezcla de cuajada.
4. Coloque la fruta en una bandeja para hornear, envíe a hornear durante 25-30 minutos a 200 grados.